Nous transformons annuellement 11 millions de litres de lait soit 80% de suisse (distribué à travers le Canada) et 20% de cheddar (distribué dans tout Charlevoix). Il faut environ 10 litres de lait pour faire un kilo de fromage.

Le fromage suisse St-Fidèle ne contient pas de lactose. Le lactose (sucre de lait) a été totalement transformé en acide lactique sous l’effet de la fermentation.

Nous fabriquons le cheddar et le fromage suisse ainsi qu’un nouveau venu, LA BELLE BRUNE, suisse affiné avec de la bière de la région de Charlevoix qui dégage, lors d’une raclette, un arôme de noisette mélangé avec celle de la bière.